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Qualité du blé de l'ontario PDF

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Qualité du blé de l'ontario 2015 blanc d'hiver de l'est canadien la farine à la mouture - moulin Allis-Chalmers Régionals Paramètres qualitatifs 1 CEWW n o 2 ou supérieur (S-O) Poids spécifique, kg/hl
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Qualité du blé de l'ontario 2015 blanc d'hiver de l'est canadien la farine à la mouture - moulin Allis-Chalmers Régionals Paramètres qualitatifs 1 CEWW n o 2 ou supérieur (S-O) Poids spécifique, kg/hl 80,8 Poids de grains, g 34,5 Teneur en protéines, % 9,8 Teneur en protéines, % (base de la 11,4 matière sèche) Teneur en cendres, % 1,53 Activités de l'alpha-amylase, unités/g 6,5 Indice de chute, seconde 330 Indice granulométrique, % 71 Rendement de la farine à la mouture - moulin Allis-Chalmers propre, % 76,5 0,50 % de cendres, % 76,0 Teneur en protéines, % 8,8 Teneur en gluten humide, % 23,0 Teneur en cendres, % 0,51 Clarté, L* 91,9 Teinte rouge, a* 0,26 Teinte jaune, b* 10,87 Dégradation de l'amidon, % 3,5 Activités de l'alpha-amylase, unités/g 2,5 Viscosité maximale à 370 l'amylographe, U.B. CREA, l'eau, % 55 CREA, l'acide lactique, % 83 SRC, sucrose, % 94 CREA, carbonate de sodium, % 75 1 À moins d'indication contraire, les données sont basées sur 13,5 % d'humidité pour le blé et 14,0 % pour la farine. Absorption, % 51,7 Temps de développement, minutes 1,25 Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 125 Stabilité, minutes 1,5 P (hauteur x 1,1), mm 79 Longueur, mm 27 P/L 0,34 W, x 10-4 joules 46 Pâte à biscuits Sugar snap, Étalemant, mm 82,0 Sugar-snap, Ratio 9,0 (étalement/épaisseur) Wire-cut, Étalemant, mm 78,9 Wire-cut, Ratio (étalement/épaisseur) 8,0 la farine à la mouture - moulin Bühler Régionals Paramètres qualitatifs 2 Poids spécifique, kg/hl 80,8 Poids de grains, g 34,5 Teneur en protéines, % 9,8 Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 11,4 Teneur en cendres, % 1,53 Activités de l'alpha-amylase, unités/g 6,5 Indice de chute, seconde 330 Indice granulométrique, % 71 Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler propre, % 76,6 0,50 % de cendres, % 75,6 Teneur en protéines, % 8,5 Teneur en gluten humide, % 23,0 Teneur en cendres, % 0,52 Clarté, L* 91,6 Teinte rouge, a* 0,31 Teinte jaune, b* 10,89 CEWW n o 2 ou supérieur (S-O) 2 À moins d'indication contraire, les données sont basées sur 13,5 % d'humidité pour le blé et 14,0 % pour la farine. Dégradation de l'amidon, % 4,3 Activités de l'alpha-amylase, unités /g 2,5 Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 350 CREA, l'eau, % 59 CREA, l'acide lactique, % 83 CREA, l'acide lactique après 30 jours, % 80 SRC, sucrose, % 98 CREA, carbonate de sodium, % 78 Absorption, % 53,2 Temps de développement, minutes 1,25 Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 135 Stabilité, minutes 1,0 P (hauteur x 1,1), mm 78 Longueur, mm 30 P/L 0,38 W, x 10-4 joules 51 Pâte à biscuits Sugar snap, Étalemant, mm 81,5 Sugar-snap, Ratio (étalement/épaisseur) 8,9 Wire-cut, Étalemant, mm 78,0 Wire-cut, Ratio (étalement/épaisseur) 7,9 tendre rouge d'hiver de l'est canadien la farine à la mouture - moulin Allis-Chalmers Régionals Paramètres qualitatifs 3 CESRW n o 2 CESRW n o 3 Niagara N-O S-O Ensemble Poids spécifique, kg/hl 80,1 79,7 80,4 79,3 Poids de grains, g 39,1 37,6 37,8 36,1 Teneur en protéines, % 10,0 9,6 10,0 9,9 Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 11,6 11,1 11,6 11,5 Teneur en cendres, % 1,51 1,49 1,52 1,52 Activités de l'alpha-amylase, unités/g 4,0 4,5 3,5 6,5 Indice de chute, secondes Indice granulométrique, % Rendement de la farine à la mouture - moulin Allis-Chalmers propre, % 76,0 76,1 75,9 75,6 0,50 % de cendres, % 77,0 77,1 76,4 76,6 Teneur en protéines, % 8,8 8,4 8,8 8,8 Teneur en gluten humide, % 23,3 23,2 24,3 24,2 Teneur en cendres, 0,48 0,48 0,49 0,48 Clarté, L* 91,8 91,9 91,9 91,8 Teinte rouge, a* 0,26 0,26 0,30 0,30 Teinte jaune, b* 9,40 9,33 9,33 9,78 Dégradation de l'amidon, % 3,6 3,5 3,5 3,4 Activités de l'alpha-amylase, unités/g 2,0 1,5 1,5 2,5 Viscosité maximale à l'amylographe, U.B CREA, l'eau, % CREA, l'acide lactique, % CREA, l'acide lactique après 30 jours, % CREA, sucrose, % SRC, sodium carbonate, % Absorption, % 52,6 52,3 52,7 52,5 Temps de développement, minutes 1,50 1,25 1,50 1,50 Indice de tolérance au pétrissage, U.B Stabilié, minutes 1,0 1,5 1,5 2,0 3 À moins d'indication contraire, les données sont basées sur 13,5 % d'humidité pour le blé et 14,0 % pour la farine. P (hauteur x 1,1), mm Longueur, mm P/L 0,45 0,34 0,36 0,32 W, x 10-4 joules Pâte à biscuits Sugar snap, Étalemant, mm 82,8 82,5 82,0 82,2 Sugar-snap, Ratio (étalement/épaisseur) 9,3 9,1 9,2 9,2 Wire-cut, Étalemant, mm 79,1 79,0 79,4 79,5 Wire-cut, Ratio (étalement/épaisseur) 8,0 7,7 7,8 8,0 la farine à la mouture - moulin Bühler Régionals Paramètres qualitatifs 4 CESRW n o 2 CESRW n o 3 Niagara N-O S-O Ensemble Poids spécifique, kg/hl 80,1 79,7 80,4 79,3 Poids de grains, g 39,1 37,6 37,8 36,1 Teneur en protéines, % 10,0 9,6 10,0 9,9 Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 11,6 11,1 11,6 11,5 Teneur en cendres, % 1,51 1,49 1,52 1,52 Activités de l'alpha-amylase, unités /g 4,0 4,5 3,5 6,5 Indice de chute, secondes Indice granulométrique, % Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler propre, % 76,7 76,4 76,4 75,8 0,50 % de cendres, % 76,2 76,9 76,4 75,3 Teneur en protéines, % 8,6 8,3 8,6 8,6 Teneur en gluten humide, % 23,9 22,9 23,8 23,7 Teneur en cendres, 0,51 0,49 0,50 0,51 Clarté, L* 91,4 91,6 91,4 91,4 Teinte rouge, a* 0,37 0,38 0,41 0,40 Teinte jaune, b* 9,42 9,26 9,43 9,77 Dégradation de l'amidon, % 4,1 3,9 4,1 4,2 Activités de l'alpha-amylase, unités/g 2,0 1,0 1,5 2,5 Viscosité maximale à l'amylographe, U.B CREA, l'eau, % À moins d'indication contraire, les données sont basées sur 13,5 % d'humidité pour le blé et 14,0 % pour la farine. CREA, l'acide lactique, % CREA, l'acide lactique après 30 jours, % CREA, sucrose, % SRC, sodium carbonate, % Absorption, % 53,2 53,1 53,0 53,6 Temps de développement, minutes 1,25 1,00 1,50 1,50 Indice de tolérance au pétrissage, U.B Stabilié, minutes 1,5 1,0 1,5 1,5 P (hauteur x 1,1), mm Longueur, mm P/L 0,38 0,55 0,41 0,42 W, x 10-4 joules Pâte à biscuits Sugar snap, Étalemant, mm 81,5 81,8 81,2 81,5 Sugar-snap, Ratio (étalement/épaisseur) 9,0 8,7 8,8 9,0 Wire-cut, Étalemant, mm 78,7 78,5 78,2 77,7 Wire-cut, Ratio (étalement/épaisseur) 8,1 8,0 7,8 8,0 de force d'hiver de l'est canadien la farine à la mouture - moulin Allis-Chalmers Régionals Paramètres qualitatifs 5 CEWW n o 2 ou supérieur (S-O) Poids spécifique, kg/hl 80,5 Poids de grains, g 40,3 Teneur en protéines, % 10,6 Teneur en protéines, % (base de la 12,2 matière sèche) Teneur en cendres, % 1,50 Activités de l'alpha-amylase, unités/g 6,5 Indice de chute, secondes 375 Indice granulométrique, % 58 Rendement de la farine à la mouture - moulin Allis-Chalmers propre, % 76,8 0,50 % de cendres, % 77,3 Teneur en protéines, % 9,6 Teneur en gluten humide, % 25,9 Teneur en cendres, % 0,49 Clarté, L* 91,4 Teinte rouge, a* 0,43 Teinte jaune, b* 10,03 Dégradation de l'amidon, % 7,8 Activités de l'alpha-amylase, unités/g 3,5 Viscosité maximale à 270 l'amylographe, U.B. CREA, l'eau, % 70 CREA, l'acide lactique, % 132 CREA, l'acide lactique après 30 jours, 128 % CREA, sucrose, % 113 CREA, carbonate de sodium, % 100 Absorption, % 60,1 Temps de développement, minutes 1,75 Indice de tolérance au pétrissage, U.B À moins d'indication contraire, les données sont basées sur 13,5 % d'humidité pour le blé et 14,0 % pour la farine. Stabilié, minutes 3,5 Extensogramme Absorption, % 57,6 Longueur, cm 17,3 Hauteur à 5 cm, U.B. 228 Hauteur maximale, U.B. 313 Surface, cm 2 joules 74 P (hauteur x 1,1), mm 82 Longueur, mm 87 P/L 1,06 W, x 10-4 joules 223 Panification (Méthode de pétrissage optimal) Absorption, % 57 Temps de repétrissage, minutes 2,2 Énergie au pétrissage, W-h/kg 3,1 Volume du pain, cm 3 /100 g farine 710 la farine à la mouture - moulin Bühler Régionals Paramètres qualitatifs 6 CEWW n o 2 ou supérieur (S-O) Poids spécifique, kg/hl 80,5 Poids de grains, g 40,3 Teneur en protéines, % 10,6 Teneur en protéines, % (base de la 12,2 matière sèche) Teneur en cendres, % 1,50 Activités de l'alpha-amylase, unités/g 6,5 Indice de chute, secondes 375 Indice granulométrique, % 58 Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler propre, % 76,6 0,50 % de cendres, % 77,6 Teneur en protéines, % 9,5 Teneur en gluten humide, % 25,6 Teneur en cendres, % 0,48 6 À moins d'indication contraire, les données sont basées sur 13,5 % d'humidité pour le blé et 14,0 % pour la farine. Clarté, L* 90,8 Teinte rouge, a* 0,54 Teinte jaune, b* 10,68 Dégradation de l'amidon, % 7,5 Activités de l'alpha-amylase, unités /g 4,0 Viscosité maximale à 285 l'amylographe, U.B. CREA, l'eau, % 70 CREA, l'acide lactique, % 132 CREA, l'acide lactique après 30 jours, 127 % CREA, sucrose, % 109 CREA, carbonate de sodium, % 101 Absorption, % 58,3 Temps de développement, minutes 2,00 Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 55 Stabilié, minutes 4,0 Extensogramme Absorption, % 56,1 Longueur, cm 17,3 Hauteur à 5 cm, U.B. 224 Hauteur maximale, U.B. 296 Surface, cm 2 joules 72 P (hauteur x 1,1), mm 89 Longueur, mm 74 P/L 0,83 W, x 10-4 joules 195 Panification (Méthode de pétrissage optimal) Absorption, % 55 Temps de repétrissage, minutes 2,0 Énergie au pétrissage, W-h/kg 3,0 Volume du pain, cm 3 /100 g farine 695
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